Для гурманов.(Поделимся кулинарными рецептами)

[Железный дорожник]

Для начала все же привокзальной. Или есть еще такие, кто свято верит, что в шаверму еще кладут мясо коров или свиней?

[Аленушка]

Вот, что я нашла про это блюдо:

Рольмопс - разновидность холодных закусок (сельдь под маринадом).

500 г сельди, 75 г лука, 50 г моркови, 25 г растительного масла, 100 г 3%-го уксуса, 15 г сахара, лавровый лист, перец, гвоздика, корица, 100 г воды.

Сельдь обработать и разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще поварить. Филе сельди слегкаотбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой.

Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей, вынутыми из маринада.

[Мурка]

Для начала все же привокзальной. Или есть еще такие, кто свято верит, что в шаверму еще кладут мясо коров или свиней?

"за некоторыми ингредиентами приходится бегать по городу"(c)

[a.bukovski]

Должно быть, классная закуска:yes:

[Irinka]

Селёдка, морковка, лук...... а где же мопсы?

ps: А если без шуток, то надо будет как-то попробовать сделать их. :yes:

[Железный дорожник]

Должно быть, классная закуска

Неспорю - но боюсь в моем случае до такого состояния селедка не доживет - в желудке быстрее окажется...

а где же мопсы?

Мопсы - во варианте для предприятий общественного питания.

[Джеймс Кук]

Заяцъ подъ соусомъ.

Выдать: 1зайца, 2бут уксусу,2 ложки масла, 2 ложки муки,
1ст. краснаго вина,1горсть
соли,перцу,1\2фунт шпику,
,10-12шарлотокъ,10-12 шампиньоновъ.
Вымыть,вычистить,разрезать на куски и съ вечера положить
зайца въ слабый уксусъ.
Утромъ положить въ кастрюлю 2 ложки масла, 2 ложки муки,
1 стак. краснаго вина и 1стак.воды, посолить,прибавить перцу, шпику,
несколько шарлотокъ, обжаренных въ масле, и шампиньоновъ.
Когда заяцъ будетъ готовъ,выложить на блюдо и облить этимъ соусомъ.
Заяцъ- 1,5 часа.
Правда, я не знаю,что такое шарлотки?Кто знает-объясните.

Добавлено через 5 минут:

Хлеб мясной:
Выдать: 11фун. ржаной муки, 6 фун. говядины, 1 фун. закваски, 10 зол. сухихъ
дрождей.
Изъ 11 фун. ржаной муки, 6 фун. мелко рубленой говядины и 1 фун. замешиваютъ тесто, прибавляя, сколько потребуется, воды; кладутъ 10 золот. сухихъ дрождей,. разведенных въ небольшом количестве воды, и даютъ подойти въ тепломъ месте.Чтобы предотвратить сильное окисление, можно прибавить несколько двууглекислой соды.Делаютъ хлебъ и пекутъ. Если этотъ хлебъ распустить въ горячей воде, то получится хороший бульонъ. Этот хлебъ очень полезенъ для техъ больныхъ, которымъ предписываютъ по возможности менее употреблять мучную пищу.

А сколько это-золотник?Знаете?

[Андрей Рассамахин]

А сколько это-золотник?Знаете?

примерно 4 1/4 гр.
А что такое шарлотка в контексте рецепта, понятия не имею. Предположу, что какой-то фрукт или сорт фруктов. Зайца было принято, как вариант, готовить с кисло-сладкими фруктами, типа яблока или сливы.

[Железный дорожник]

А что такое шарлотка в контексте рецепта

Насколько я помню - русская шарлотка - это пирог с яблоками. Классическая - там всякого добра полно.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%...82%D0%BA%D0%B0 - статья из Википедии

[юный овал]

Шарлотка - то же, что лук-шалот.
В рецепте речь именно о нем.

[Елена52]

Рольмопс - закуска замечательная! Вот здесь все рассказано и показано подробно. http://forum.say7.info/topic4400.html Читала Хмелевскую, там у нее в каждой книге рольмопсы упоминаются, считается польское национальное блюдо. Заинтересовалась, нашла, что это такое. Оказалось, делала примерно такую же селедку, с луко, морковкой, пряностями, но не сворачивала рулетиками. Всем очень нравится, съесть можно много.

[Джеймс Кук]

Спасибо,это лук!

[юный овал]

Лук-то лук, да не простая репка.
Неслучайно в этом рецепте используется именно шалот.
Издавна шалот считается аристократическим луком, доставляющим наслаждение гурманам, поскольку он сочнее, мягче и ароматнее лука репчатого. Многие рецепты французской кухни включают именно шалот, не заглушающий тонкого вкуса других продуктов.

[info]

Хочу поделиться рецептом приготовления ... сала.

Берете кг сала, режем на куски (чтобы поместились в кастрюлю) Чем больше прожилков мяса,тем будет вкуснее. Кладем сало в кастрюлю,заливаем водой. 3 ст ложки соли. перец горошек, лавровый лист, чеснока чуток. Если хотите,чтобы сало имело вид копченого,то много шелухи лука. Все это варится на медленном огне. Я варю 2 часа. Затем сало достается, ждем пока остынет, намазываем сало солью, перцем молотым,лавровым листом и чесноком (можно и нашпиговать этой смесью) Затем готовое сало кладется под гнет, в холод. Я держу сутки, кому-то хватает ночь.... Кто-то хранит это блюдо под гнетом постоянно, кто-то держит в морозилке. Достаем. Режем тонкими кусочками (очищаем от прилипшей смеси то,что хотим скушать) Наливаем стакан холодной водки..... И....
Главное не переборщите с количеством сьеденного. Получается очень вкусно.
Приятного аппетита!

[Джеймс Кук]

Попробывал это сало.второй после этой закуски не пошёл.