Блюдо номер два для романтического ужина.
Луковица, морковка, две дольки чеснока, две палки сельдерея очень мелко (как корм для попугайчиков) рубится.
И обжаривается в оливковом масле (масла немного)
Кладем грамм 400 говяжьего фарша.
Обжариваем и ждем, когда жидкость подвыкипит.
Вливаем полстакана сухого вина и пару минут тушим с открытой крышкой.
Добавляем размятых томатов в собственном соку. Надо, что бы присутствие томатов стало заметно в соусе. Он должен покраснеть. Это примерно грамм 600. Солим, черный перец молотый (сами молем, не покупной) и орегано.
Постоянно помешивая вводим полстакана молока.
Все это около часа тушится на минимальном огне под крышкой.
Я сразу и жарю и тушу в кострюле "Цептор". Удобно. Толстое дно и тушится хорошо.
После варим пасту. Нужна хорошая. Классическая пропорция - 100 грамм пасты, литр воды, 7 грамм соли. Варим почти до готовности.
Сливаем воду. Добавляем соус. Немного томим под крышкой. Перед слитием я всегда часть воды зачерпываю кружкой. Потом добавляю в пасту, если суховато получается.
Если много жидкости в соусе получилось ( по началу трудно нужной консистенции достигнуть), можно соус регулировать, беря его шумовкой.
Сверху трем в тарелку пармезан (настоящий! Хороший! Риджано!) и несколько листиков базилика зеленого крупнолистового
Это очень вкусно!
Вино - Каберне.